法式檸檬塔

預備食材

甜塔皮

糖粉 70g

鹽 2g

無鹽奶油 100g

低筋麵粉 250g

蛋 1顆

檸檬餡

砂糖 80g

檸檬皮 1顆

檸檬汁 80g

蛋 2顆

無鹽奶油 80g

第一步

先將甜塔皮部份的奶油切成小丁在室溫中軟化.烤箱預熱170度. 軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻.

第二步

加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態.

第三步

加入蛋揉成麵團,一開始可以先用括刀攪拌,等到大致都均勻後,最後再用手揉成麵團,不能揉過度,揉到表面光滑不黏手就可以了.(如果一開始就用手揉,因為麵團很濕,會把手弄得很髒,所以等到差不多都均勻後再用手把麵團揉勻就可以了).

第四步

將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冰30分鐘.

第五步

在桌面上灑上高筋麵粉當作手粉,取40g的麵團,在麵團兩面都灑上手粉(因為麵團很黏, 所以雖然已在桌面上撒上手粉了,但在麵團兩面都還是再撒上手粉,這樣一來保證在桿麵皮時,絕對不會沾黏囉!).將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮,麵皮要比塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右.

第六步

將橄好的麵皮鋪在塔模上,大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣.

第七步

用小刀切掉周圍多餘的麵皮.

第八步

用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰15分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤10分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.

第九步

塔皮在烘烤的時候,將檸檬餡的奶油切成小丁放在室溫中軟化. 接著製作檸檬餡:將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖沾上檸檬的香氣,接著再加入蛋和檸檬汁用打蛋器攪拌均勻.

第十步

攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌,加熱到82度即可離火,放涼至50度.

第十一步

將軟化好的奶油丁加入檸檬餡中,先用打蛋器攪拌,再放入果汁機中攪打,讓質地更為細緻.接著放置冰箱冷藏1小時.

第十二步

將檸檬餡填入塔皮中,用抹刀抹平,放進冰箱冷藏.

第十三步

上桌之前灑上一些檸檬皮做裝飾即可..

P.S.

1.比較喜歡酸一點的口味,可將檸檬餡的砂糖量減少, 如果喜歡吃甜一點,可將砂糖再多增加50g.

2.如果塔皮不小心桿失敗了,可將麵團重新揉好,用保鮮膜包好後再放置冰箱,讓麵團冰一點會比較好操作.

出自:http://www.dodocook.com/recipe/39548